if99.net

IF99 ITB

Archive for the ‘bali daging’ Category

masak bhineka: sayur kapau & bali daging

without comments

Sepertinya dah lama ga posting soal dapur, memang belum jadi blogger kuliner sejati ^_^ Masak sehari-hari ala kadarnya, sudah itu langsung disantap, ga sempet difoto, selain waktu yg tersedia terbatas, sepertinya juga karena blm punya kamera yang bagus dan belum belajar fotografi *alesan*

Baiklah kali ini fresh from the kwali, masih dari atas kompor. ┬áMasak ga nyambung, sayur kapau kol + kacang panjang ala padang, dan daging bumbu bali (klo di jatim dinamain ini), klo ditusuk2 jadi sate namanya sate komoh ala jawa timuran. Yg penting enak tho…

Meski masakan dari berbeda pulau, tetapi bumbu dasarnya sama, bisa diuleg/blender bersamaan, tinggal dimodif/disesuaikan dan metode masaknya yg berbeda.

***Yang menentukan rasa masakan bukan hanya bahan dan bumbu, tapi cara memasak, makanya klo ada tukang masak, saya perhatikan baik2 bagaimana step by step cara dia masak, that’s also big secret.

Bahan disiapkan:
- daging iris tidak terlalu tebal biar cepet masak, setelah air benar2 mendidih masukkan sampe empuk, lemak kaldu yg hitam buang terus sampai bening, kuah kaldu disiapkan untuk sop
- kol dirobek2, kacang panjang dipotong panjang, masukkan wadah yg sama, cuci bersih
- santan

Bumbu dasar yg di blender:
- bawang putih
- bawang merah
- cabe merah besar
- klo mau pake kemiri juga silahkan
Ukuran? suka2 :D :D :D
saya juga punya stok cabe rawit uleg yg sudah siap saji, kalau pedesnya kurang tinggal ditambahkan :)

Bumbu bubuk yg sudah siap:
- ketumbar bubuk
- kunyit bubuk, klo punya ditambah selembar daun kunyit jg seger
- asam kandis, klo tidak ada dipakailah asam jawa seadanya

Rempah lain:
- jahe iris tipis2
- lengkuas iris tipis2
- daun jeruk sesukanya
- daun salam, selember untuk bali daging, selembar untuk sayur kapau

Memasak ekspres paralel, agar tak habis banyak waktu di dapur….ingak ingak, banyak aktifitas lain yg harus ditunaikan ibu2, begitu bukan ting ;)
- selama ngrebus daging siapkan bumbu dan bahan diatas

Sayur Kapau:
- ambil 1/3 bumbu blender, tumis dg sedikit minyak, tambahkan ketumbar bubuk, kunyit bubuk, sayur kapau juga biasanya bumbu tanpa ditumis dulu, masukkan santan kental, tambahkan air kira2 saja, masukkan irisan jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, asam, bila santan telah mendidih masukkan sayur kol & kacang panjang, tambah garam, sesuaikan rasanya, kurang pedes? tambahkan cabe rawit uleg siap saji, masak hingga sayuran empuk, kuah tinggal sedikit.

Bali daging
Tumis 2/3 bumbu halus, tambahkan ketumbar bubuk, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, tumis bumbu bali harus bener-bener sampai mateng, klo enggak bakal langu/lengur. Tambahkan garam, sedikit gula, dan sedikit kecap manis. Tambahkan sedikit air untuk merendam daging rebus sehingga bener2 merasuk/menyatu dengan bumbu. Sesuaikan rasanya, pedes, berbumbu, dan sedikit ada manis, itulah rasa bali daging/sate komoh. Masak sampai tidak ada air tersisa, hanya bumbu balinya yg keliatan.

Karena dua2nya pedes, untuk mba nana ibu buatkan sayur sop dari kuah kaldu rebusan daging (dagingnya dia blm terlalu suka karena makan daging masih tergolong sulit untuk anak seusianya), dicemplungin wortel, sisa kol (meuni sisa), daun bawang, ditambah sosis ayam.

Sop campur
Sop untuk anak bumbu tidak perlu ditumis/digoreng. Sudah ada kaldu, apalagi klo punya stok bawang goreng. Didihkan kaldu, masukkan sayuran, sosis, sesiung bawang putih yg dirajang, daung bawang seger hingga batang & buahnya (tidak perlu pakai bawang merah lagi), tambahkan garam, sedikit merica. Klo suka tambahkan tomat.

That’s it. Selese masak, langsung cuci semua peralatan yg dipakai, dapur bersih kembali, tinggal memanggil misua & anak untuk santap bersama. Tugas ibu selese dan semua senang. *berharap bonus pahala boleh dong yach*
 

Written by ibu didin

May 8th, 2011 at 10:19 pm